Asperges blanches

Description

“Notre production d’asperges représente 3.2 ha que nous vendons directement à la ferme. Nous produisons essentiellement de l’asperge blanche et un peu d’asperges vertes.

Quelle différence y a t il entre les deux ? Verte ou blanche, la variété est la même. La verte pousse à l’air libre et voit le soleil, d’où sa couleur? La blanche pousse dans une butte recouverte d’un paillage noir pour ne surtout pas être colorée. Les saveurs sont incomparables : la verte est plus forte en goût, la blanche est plus subtile et ses saveurs sont raffinées.

C’est une production très gourmande en main d’oeuvre. Chez nous, la récolte est exclusivement manuelle et nécessite une douzaine de personnes. Une fois sorties de terre, les asperges sont acheminée au hangar et mises au noir et au frais. La qualité de l’asperge dépend essentiellement de sa fraîcheur. lorsqu’elle est conditionnée dans l’heure qui suit sa cueillette, ce qui est le cas chez nous, elle peut se conserver dans un linge humide au bas de votre frigo une bonne semaine sans altérer ses qualités gustatives. Pour optimiser cette fraîcheur si essentielle, nous faisons le choix de ne récolter que le matin afin d’éviter le dessèchement lié aux températures élevées de l’après-midi.”